Crêpes à l’eau de rose


Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 1 heure

Pour 24 crêpes :

  • 20 cl de crème fraîche liquide uht
  • 2 à 3 cuillerées à soupe d’eau de rose
  • 1 cuillerée à soupe d’huile
  • 30 cl de lait
  • 250 g de farine
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • Sucre glace

Verser la crème dans un petit saladier. Ajouter l’eau de rose et l’huile, puis fouetter juste pour émulsionner (la matière grasse fixant ainsi l’arôme d’eau de rose).
Compléter avec le lait et délayer.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre, puis creuser un puits. Y casser les œufs.
Travailler peu à peu en délayant avec le mélange à l’eau de rose versé en mince filet, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et fluide (si la pâte est trop épaisse, ajouter un demi-verre d’eau). Laisser reposer 1 heure.
Préparer les crêpes : faire chauffer la poêle, la graisser (par exemple avec une demi-pomme de terre épluchée, piquée au bout d’une fourchette côté rond et trempée dans l’huile), puis verser une petite louche de pâte. Incliner la poêle dans tous les sens pour que la pâte puisse bien se répartir.
Faire cuire 1 minute environ sur la première face, jusqu’à ce que de petites cloques
se soulèvent, puis retourner la crêpe et laisser cuire 30 secondes à peine sur la deuxième face.
Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, sans oublier de graisser la poêle à chaque fois.
Disposer les crêpes au fur et à mesure sur un plat de service en les pliant en éventails, de manière à former un bouquet.
Les saupoudrer de sucre glace.
Servir les crêpes tièdes ou froides.

Note : pour accentuer le parfum de rose, vous pouvez saupoudrer les crêpes de sucre à la rose. Pour ce faire, mettre, quelques jours à l’avance, des boutons de rose séchés (en vente dans les épiceries fines) dans un bocal de sucre en poudre.

Crédit photo : © FOD/CEDUS

Crêpes aux marrons et à l’orange

 

Préparation : 10 minutes

Pour 4 personnes :

  • 4 grandes crêpes
  • 4 cuillerées à soupe de crème de marrons
  • 4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillerée à soupe de rhum ambré
  • 2 oranges
  • Un peu de sucre glace
  • 1 morceau d’orange confite

1 – Dans un saladier, battre la crème de marrons, la crème fraîche et le rhum.
2 – Réserver au frais.
3 – Peler les oranges à vif et les détailler en quartiers en éliminant les pépins.
4 – Réchauffer les crêpes au micro-ondes, en les couvrant d’un film spécial, 1 minute 30 environ à puissance moyenne.
5 – Etaler le quart de la crème de marrons sur chaque crêpe, puis répartir les quartiers d’oranges par-dessus et replier en forme d’éventail.
6 – Disposer chaque crêpe sur une assiette individuelle, la saupoudrer d’un peu de sucre glace et la décorer avec des petits dés d’orange confite.
7 – Servir aussitôt.

Le petit plus : on peut également réchauffer les crêpes, une par une, dans une grande poêle contenant une noisette de beurre et à feu très doux. Si les crêpes sont difficiles à déplier, les placer quelques instants sur une assiette placée au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.

Crédit photo : © Rina Nurra/CEDUS


Crêpes aux deux vergeoises

 

crepes aux deux vergeoises

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 1 heure

Pour 4 à 6 personnes (20 à 24 crêpes) :
Pâte à crêpes
250 g de farine
6 petits œufs ou 5 moyens
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1/2 l de lait
25 cl de crème fleurette
4 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
50 g de beurre fondu

Pour servir
Vergeoise blonde
Vergeoise brune

Préparer la pâte à crêpes : mixer tous les ingrédients dans un robot et laisser reposer 1 heure.
Au bout de ce temps, faire cuire les crêpes comme à l’accoutumée, en graissant bien la poêle à chaque fois.
Faire deux piles de crêpes, sans les plier, en saupoudrant les unes avec de la vergeoise blonde et les autres avec de la vergeoise brune.
Lorsque toutes les crêpes sont faites, retourner les piles pour que les premières se retrouvent sur le dessus : les vergeoises seront ainsi bien dissoutes.
Tenir les crêpes au chaud au bain-marie recouvertes d’une feuille d’aluminium.
Servir les crêpes tièdes et pliées

Crédit photo : © Caroline Martin/CEDUS