Le veau, cuisiné à l’italienne

0 Ecrit par le mar, 16 avril 2013, 10:56

Ma parmigiana de veau

Préparation : 15 min ; Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de veau bien fines

Avec 3 fois rien :

  • 1 aubergine
  • 2 tomates cœur de bœuf
  • 1 boule de mozzarella

Et…

  • 1 bouquet de basilic frais
  • Huile d’olive
  • Sel ; poivre

Couper les tomates en tranches de 2 cm d’épaisseur, les faire revenir 1 min de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Les saler, les poivrer et les réserver.

Dans une poêle, verser de l’huile d’olive avec générosité et chauffer à feu moyen. Couper l’aubergine en tranches de 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur, la faire frire et la réserver sur du papier absorbant. Couper la mozzarella en tranches et la réserver au frais.

Saler et poivrer les escalopes de veau, les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive 2 min environ.

Dans une assiette, disposer, en les superposant, une tranche de tomate, une escalope de veau, une tranche d’aubergine, une tranche de mozzarella et terminer avec une tranche de tomate. Saler, poivrer, saupoudrer de basilic ciselé et napper d’un filet d’huile d’olive.

La petite note de Luana

Hors saison, optez pour des tomates concassées en boîte. En remplacement de la mozzarella, j’aime également utiliser de la scamorza fumée : à gratiner au four pendant 7 min (th. 6 – 180 °C).

  

Spezzatino primavera*

* Navarin de printemps

 

Préparation : 10 min ; Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de tendrons de veau coupés en morceaux de 2-3 cm d’épaisseur

Avec 3 fois rien :

  • 1 carotte
  • 500 g de petits pois écossés
  • 2 sucrines

Et…

  • 2 oignons nouveaux
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 3 c. à soupe de farine
  • Huile d’olive
  • Sel ; poivre

Hacher la carotte et les oignons nouveaux, les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive 3 à 4 min environ et à feu doux.

Fariner les morceaux de tendrons de veau, les ajouter dans la sauteuse, mélanger et les laisser colorer de tous les côtés environ 15 min. Ajouter le vin blanc, laisser évaporer puis saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux en ajoutant un verre d’eau chaude si besoin en cours de cuisson.

Ajouter les petits pois et la sucrine coupée en fines lanières, couvrir et poursuivre la cuisson 10 min encore (les petits pois doivent rester al dente).

Servir chaud.

La petite note de Luana

En Italie, ce plat est souvent un incontournable des repas du dimanche ; facile à préparer, il plaît aussi bien aux plus grands qu’aux plus jeunes. J’aime ajouter de la sucrine car je trouve qu’elle apporte une petite touche de douceur en plus. Si vous voulez en faire un plat unique, faites comme moi, servez-le avec du riz pilaf ou des tagliatelles fraîches.

  

Osso buco con gremolata*

* Jarret de veau à la milanaise

 Préparation : 25 min ; Cuisson : 1 h 30 min

 Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches (rouelles) de jarret de veau

Avec 3 fois rien :

  • 500 g de farine de maïs (polenta)
  • 250 g de coulis de tomate
  • 15 cl de bouillon de viande

Et…

Gremolata : 1 bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, 1 citron

  • 5 c. à soupe de farine
  • 1 verre de vin blanc
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Sel ; poivre

Fariner les tranches de jarret de veau, les saler, les poivrer, les colorer des deux côtés dans une grande sauteuse avec une noix de beurre et de l’huile d’olive puis mouiller avec le vin blanc, le bouillon et le coulis de tomate. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 min à feu doux.

Pendant ce temps :

Préparer la gremolata : hacher le persil et la gousse d’ail, râper le zeste du citron et mélanger le tout.

Préparer la polenta : dans une casserole, faire bouillir 2 l d’eau salée avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajouter la farine de maïs et cuire 20 min en mélangeant avec une cuillère en bois.

 Servir l’osso buco nappé du jus de cuisson et parsemé de gremolata, avec la polenta.

La petite note de Luana

Il m’arrive parfois d’accompagner l’osso buco d’un risotto au safran qui reste le plat phare de la cuisine milanaise.

 

Crédit texte : Veau de la Pentecôte / Luana Belmondo
Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Philippe Vaures Santamaria

Ecrit par

Rédactrice en chef de Femme Attitude, Hélène partage avec vous ses découvertes et ses coups de cœur.

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