Le Tahin est une purée de sésame entier et décortiqué qui sert de bases à de nombreuses recettes. En voici quelques unes proposées par Lima et réalisées par Sophie Millot (créatrice culinaire, formée par Georges Blanc et Yves Mattagne).

Fine tartelette croustillante de brick au Crunchy Tahini et ses légumes d’automne rôtis à l’Orientale

 

-Fine-tartelette-croustillante-de-brick-au-Crunchy-Tahini-et-ses-légumes-d¹automnerôtis-à-l'OrientaleEntrée

Recette pour 4 personnes

Difficulté : moyen

 

Ingrédients

8 feuilles de brick

80 gr de Crunchy Tahini

2 navets roses moyens

1 Betterave chioggia (rouge et blanche)

200 gr de Potiron

4 gousses d’ail

200 gr de brocolis

1 petit piment rouge

50 gr d’huile de sésame grillé

20 gr de coriandre fraiche

40 gr de Tamari

1 Citron vert

5 gr de sésame grillé

 

Préparation

Préchauffer votre four à 180 °C

Sur une planche prendre 2 feuilles de brick, sur l’une étaler 20 gr de Tahini et la recouvrir avec l’autre.

Couper la feuille de brick en rond d’un diamètre de 15 cm. Puis prendre un moule à tartelette, déposer la feuille en relevant bien les bords, recommencer l’exercice pour les trois autres. Mettre le tout sur une grille et enfourner pendant plus ou moins 10 minutes. Les tartelettes doivent être d’une couleur rousse et croustillantes. Les réserver dans un endroit sec. Eplucher et laver les légumes. Les découper en différentes formes pour donner à votre tartelette du volume. Le piment en fine tranches.

Faire chauffer une poêle avec l’huile de sésame, poêler les légumes doucement pour obtenir une légère coloration, assaisonner légèrement, les légumes doivent être un peu croquants. En fin de cuisson ajouter le sésame grillé et la coriandre hachée. Sur des assiettes mettre les tartelettes de brick, déposer joliment vos légumes sautés et servir avec de la sauce tamari et un jus de citron vert.

Suggestion : à la place du Crunchy Tahini vous pouvez utiliser du Tahin complet.

Aubergines farcies, Baba Ganousch, riz basmati, tomate séchée et basilic thaï

 

-Aubergines-farcies,-Baba-Ganousch,-riz-basmati,-tomate-séchée-et-basilic-thaï4Plat

Recette pour 6 personnes

Difficulté : moyen

 

Ingrédients

6 petites aubergines

100 gr d’huile d’olive

Sel, poivre

150 gr de riz basmati

100 gr de tomates semi-confites

20 gr de basilic thaï

40 gr de Crunchy Tahini

1 Jus de citron

2 gousses d’ail

 

Préparation

Préchauffer votre four à 180 °C. Faire cuire le riz et le réserver. Nettoyer les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Inciser la chair en croix de quelques coups de couteau. Sur une plaque du four mettre de l’huile d’olive sel et poivre, y déposer les aubergines côté chair. Enfourner pendant 20 minutes. Une fois que les aubergines sont cuites les évider, récupérer la chair pour la

confection du Baba Ganousch. Hacher finement la chair des aubergines, ajouter le jus de citron le tahini, sel et poivre. Mélanger le tout avec le riz déjà cuit et les tomates confites coupées finement.

Ajouter le basilic thaï et farcir les aubergines puis les remettre au four pendant 15 minutes.

Servir avec une salade de jeunes pousses.

Crumble de Crunchy Tahini sur pamplemousses roses

 

Crumble-de-Crunchy-Tahini-sur-pamplemousses-roses--2Dessert

Pour 6 personnes

Difficulté : facile

 

Ingrédients

6 Pamplemousses rose

20 gr de menthe fraiche

 

Pour le crumble

60 gr de Crunchy Tahini raisin

120 gr de sirop de riz

100 gr d’huile de tournesol

4 gr de cannelle en poudre

150 gr de farine

10 gr de sésame

Une pincée de sel

Préparation

Préchauffer votre four à 180 °C.

Dans un bol mette le tahini, le sirop de riz, et l’huile de tournesol, bien mélanger les ingrédients.

Ajouter la cannelle, la farine et une pincée de sel.

Mettre cette préparation sur une grande plaque et étaler là finement, enfourner pendant 20 minutes.

De temps en temps sortez la plaque et écraser le Crumble afin qu’il soit doré partout. Une fois bien doré le laisser à température ambiante.

Peler et couper les pamplemousses en quartiers, les éplucher, et les disposer en rosace dans des assiettes, parsemer de Crumble, de quelques feuilles de menthe fraîche et servir.