Risotto de fruits de mer à la Plancha, Coulis de poivrons doux
Recette pour 4 personnes
Risotto :
- 250g de riz rond Arborio ou Carnaroli
- 100g de beurre
- ½ oignon blanc
- 200g de céleri branche
- 25cl de vin blanc
- 1l de bouillon (légumes)
Hachez finement l’oignon et le céleri et les faire suer dans une grande casserole.
Ajoutez le riz et laisser cuire jusqu’à obtention d’un riz translucide.
Ajoutez le vin blanc, laissez le réduire puis ajouter le bouillon au fur et à mesure de la cuisson du riz, sur feu doux.
Rectifiez l’assaisonnement
Coulis de piquillos :
Mixez les piquillos et les assaisonnez de sel et piment d’Espelette.
Fruits de mer :
- 1litre de moules
- 1 litre de coques
- 8 grosses gambas
- 1kg de soupions
- 1 gousse d’ail
- 1 noisette de beurre
Cuisez les coques et les moules et les décortiquer.
Nettoyez les soupions et décortiquez les gambas.
A la plancha, snaquez les fruits de mer une minute, puis ajouter le beurre et l’ail haché, assaisonner de sel et piment d’Espelette.
Dressez dans le fond des assiettes le risotto, ajoutez le coulis de poivrons puis les fruits de mer, terminez avec le chorizo.
Carpaccio de Bar au jus de roquette, makis de mangue
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
-4 filets de bar de 100g
-100g de roquette
-250cl d’huile d’olive vierge
-1 concombre
-1 mangue
-1/2 oignon rouge
Huile de roquette :
Dans un blender, mixez la roquette avec l’huile vierge.
Assaisonner de sel et poivre.
Makis de mangue :
Coupez 12 fines tranches de concombres dans la longueur en laissant la partie centrale.
Coupez très finement le ½ oignon rouge, et la mangue en brunoise (petits dés).
Mélangez la mangue et les oignons rouges.
Réalisez avec les tranches de concombres de petits rouleaux et farcissez-les de la préparation à la mangue.
Carpaccio de bar :
Desarrêtez les filets de bar, et mettez-les au congélateur 10 mn pour les raidir.
Coupez de fines tranches de bar, ajoutez un peu d’huile de roquette, disposez les makis de mangues.
Ajoutez au dernier moment un peu de fleur de sel sur le bar.
David Baroche est le chef cuisinier du Bistrot Baroche.
BARoCHE :
101, rue de la Boétie 75008 PARIs
Tel : 01 43 59 69 57
Metro : saint-Philippe du Roule
ou Franklin Roosevelt
