Aujourd’hui, nous vous proposons cette recette très appétissante de bûche chocolat mangue élaborée par les pâtissiers de chez Bonne Maman. Une alliance de gourmandise et d’exotisme ! Bon appétit !
Ingrédients pour 8 personnes
– 500 g de mangue (soit environ 2 mangues)
– 20 g de sucre
– 2 g d’Agar-agar
– Le zeste d’un citron vert
– 50 g d’eau
– 50 g de sucre
– 5 jaunes d’œufs
– 200 g de chocolat noir
– 300 g de crème liquide
– 20 Biscuits à la Cuillère Bonne Maman
Préparation de la recette
Étape 1 : La veille, épluchez les mangues, coupez-les en morceaux et mixez-les pour obtenir une purée. Mélangez le sucre et l’Agar-agar
Étape 2 : Dans une casserole, faites chauffer la purée de mangue avec les zestes de citron, puis ajoutez le mélange sucre / Agar-agar.
Étape 3 : Portez à ébullition et fouettez pendant 1 minute. Versez la préparation dans un cadre rectangulaire légèrement plus petit que la longueur de votre moule à bûche, filmez et placez au congélateur toute la nuit.
Étape 4 : Le lendemain, portez l’eau et le sucre à ébullition.
Étape 5 : Commencez à fouetter les jaunes d’œufs, puis versez le sirop en filet sur les jaunes. Continuez de mélanger jusqu’à ce que la préparation ait triplé de volume.
Étape 6 : Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie.
Étape 7 : Lorsqu’il est fondu, ajoutez le chocolat aux œufs, sans cesser de mélanger. Laissez refroidir complètement.
Étape 8 : Une fois la préparation au chocolat complètement refroidie, fouettez la crème, puis incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule au mélange chocolaté.
Étape 9 : Couvrez les bords d’un moule à cake de rhodoïd. Remplissez le moule au 2/3 de mousse au chocolat, ajoutez l’insert à la mangue et recouvrez de 4 Biscuits à la Cuillère Bonne Maman. Couvrez avec le reste de mousse au chocolat, filmez et placez au congélateur pour la nuit.
Étape 10 : Le lendemain, démoulez la bûche. Coupez les Biscuits à la Cuillère Bonne Maman en deux dans la hauteur et disposez-les sur le tour de la bûche. Décorez le dessus de la bûche à votre convenance et placez au frais jusqu’au moment de servir.
