Alan Geaam
Ouvert il y a quelques semaines par Alan Geaam, déjà propriétaire de l’Auberge Nicolas Flamel (Paris 3ème), l’AG propose, dans un décor bistrot chic, une cuisine dite bistronomique, que nous avons trouvée exceptionnellement raffinée et originale, digne d’un resto étoilé !
Les amuse-bouche
La carte est présentée sous forme d’association de produits et la surprise arrive directement dans l’assiette.
Dès notre arrivée, nous avons été accueilli, très chaleureusement, avec de délicieux sablés au parmesan et à l’encre de seiche, puis avec une verrine de crème d’asperge et sa mousse de langoustine et un délicieux cromesquis de foie gras – croustillant à souhait -, accompagné d’une compotée d’oignons.
L’oeuf mollet…
En entrée, j’ai choisi Foie gras / Condiment pêche / Timut : une délicieuse tatin de pêches, surmontée de foie gras poêlé, accompagné de chutney de pêche au timut, le tout subtil et parfaitement équilibré. Ma moitié a opté pour l’œuf mollet (dont la cuisson était parfaite) / caviar de champignon / tuile de pain : une entrée extrêmement délicate et raffinée, le champignon étant décliné dans tous ses états (sauce crémeuse au champignon, caviar de champignon, tartine au champignon…).
Ensuite, nous nous sommes laissé tenter par le Filet de turbot / Risotto vénéré / Palourdes, une très belle (et bonne !) assiette, et par le plat du jour Filet de bœuf Charolais / Févettes / Pommes de terre et Miso : la viande était très tendre et très bien cuite, et les accompagnements : parfaits.
Chocolat / Caramel beurre salé / Croustillant
Pour finir, nous avons été charmés par les desserts à la présentation originale : ils sont servis dans un bol plat surmonté d’un couvercle sur lequel est dressé la première partie du dessert, la suite est découverte une fois ce couvercle soulevé ! Le Chocolat / Caramel beurre salé / Croustillant était très réussi, peu sucré mais gourmand à souhait et le Yuzu / Meringue / Sablé / Sorbet, sorte de tarte au citron meringuée revisitée, très rafraîchissant, acidulé, idéal pour terminer le repas !
Ce restaurant est vraiment une très très belle découverte et nous ne pouvons que vous conseillez d’y aller au plus vite !
Yuzu / Meringue / Sablé / Sorbet
Infos pratiques :
2 rue Clément, 75006 Paris (Quartier de Saint-Germain-des-Prés). Métro Mabillon ou Odéon.
Tel : 01 43 25 77 66 Ouvert tous les jours sauf le dimanche
Menu déjeuner, du lundi au vendredi : Entrée/plat ou plat/dessert – 22 euros ; Entrée/plat/dessert – 28 euros
Menu AG : Entrée/plat/dessert – 40 euros
Menu découverte : Menu en 5 services – 58 euros / Accord mets-vins – 78 euros
