Foie gras au  magret fumé, confiture d’oignons

Préparation : 25 min

Marinade : 1 h

Cuisson : 41 mn à 600 watts, repos 7 mn

Ingrédients :

•  1 foie gras de canard cru dénervé (±500g)

• 5ml de sel

• 1ml de poivre

• 1ml de 4épices

• 25ml de cognac

• 90g de magret de canard tranché et fumé

Confiture d’oignons

• 4gros oignons blancs (± 600g)

• 25ml d’huile d’olive

• 2ml de 4épces

• 5ml de sucre en poudre roux

• 25ml d’eau

• 25ml de vinaigre de vin

• Sel et poivre

Se prépare 2jours avant :

1_ Séparez le foie gras en 2 et mettez-le dans la Boîte Grand Froid 1,3 l.

2_Mélangez dans le Ravier 300 ml, le sel, le poivre, le 4épices et frottez bien le foie gras avec ce mélange. Versez le cognac et laissez mariner 1h au réfrigérateur.

3_ Otez le gras des tranches de magret de canard. Placez une couche de magret au fond de la Terrine Ultra Pro 500 ml, recouvrez d’une moitié de foie gras égoutté en tassant bien et recommencez. Fermez la Terrine et posez-la dans la Passoire inférieure du Micro Vap’, sur le Réservoir rempli de 400 ml d’eau froide. Fermez le Micro Vap’ et faites cuire 16mn  600 watts. Otez la Terrine du Micro Vap’ et laissez-la refroidir avant de la placer au réfrigérateur.

Peut se préparer la veille :

4_ Hachez finement en 2 fois dans le Quick Chef 3, les oignons épluchés et coupés en morceaux.

5_ Dans le Pichet Microplus 1,5 l, mettez les oignons et l’huile d’olive, faites cuire 10mn à 600 watts et laissez reposer 2 mn. Ajoutez les autres ingrédients, mélangez e faites cuire à nouveau 15 mn 600 watts, Couvercle en position ouverte et laissez reposer 5 mn. Conservez au réfrigérateur dans un Ravier 300 ml.

Le jour du repas :

6_ Sortez la terrine de foie gras 20 min avant de la consommer. Coupez-la en 6 tranches et servez avec différents petits pains et de la confiture d’oignons.

Cabillaud, crème de crevettes grises, feuilleté aux légumes

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min dans le four préchauffé, Th 7/8 ou 220°C • 15 min dans le four préchauffé, Th 6 ou 180°C • 26 min à 600 watts, repos 15 min

Ingrédients :

•  2 pâtes feuilletées
•  Dorure : 1 jaune d’œuf mélangé à 15 ml  d’eau
•  2 blancs de poireaux (± 250 g)
•  4 carottes (± 400  g)
•  3 petits navets (± 250 g)
•  150 g de crevettes grises
•  250 ml de crème liquide entière
•  6 dos de cabillaud (± 150 g chacun)
•  30 ml d’huile d’olive
•  Sel et poivre
•  30 g de beurre fondu
•  1 ml de sucre

Peut se préparer la veille :

1. Agrandissez les  2  pâtes  avec  le  Rouleau à  pâtisserie.
Découpez 6 ronds dans chacune d’elles avec le Ravier 300 ml. Posez 6 ronds sur la Feuille de cuisson, placée sur la grille froide, mouillez-les un peu, posez les ronds restants dessus, soudez les bords et dorez-les.  Avec le Cercle 9 cm du Trio Déco, marquez un cercle au centre de chacun en appuyant un peu. Faites cuire 15  mn dans le four préchauffé, Th 7/8 ou 220°C.  Découpez le chapeau des feuilletés en suivant la marque et conservez à température ambiante.
2. Épluchez et  coupez  les  légumes. Faites-les   cuire, dans la Passoire inférieure du Micro’ Vap, posée sur le Réservoir rempli de 400 ml d’eau froide, 20 mn à 600 watts. Laissez reposer 5 mn. Versez-les dans de l’eau glacée puis égouttez-les.
3. Dans le  Pichet Microplus 1 l, faites cuire les crevettes et  la crème 6 mn à  600  watts. Laissez  reposer 10  mn. Mixez  au mixeur plongeant, passez la sauce à travers une passoire en pressant bien. Conservez légumes et sauce dans le réfrigérateur.

Le jour du repas :
4. Disposez le poisson dans le Couvercle de l’Ultra Pro 3,5 l, arrosez d’huile, salez et poivrez. Dans les légumes, ajoutez le beurre fondu, le sucre, le sel, le poivre et  remplissez les  feuilletés. Posez-les  sur  la  Feuille   de  cuisson dans la lèchefrite avec les chapeaux.
5. Glissez les feuilletés bas dans le four, le cabillaud sur la grille au-dessus et faites cuire 15 mn,  dans le four préchauffé,  Th 6 ou 180°C.
6. Servez un dos de cabillaud avec un feuilleté et un cordon de sauce réchauffée  3 mn à 600 watts.

Bûche légère aux fruits rouges

Préparation :  30 mn Cuisson : 5 mn à 600 watts
Réfrigérateur : 6 h minimum

Ingrédients :

• 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 30 ml de crème de cassis
• 14 biscuits cuillers
• 20 g de billes de sucre
• 200 g de faisselle égouttée
• 300 g de fruits  rouges surgelés
• 55 ml de sucre en poudre (± 55 g)
• 3 feuilles de gélatine (6 g)

Se prépare la veille :
1.    Égouttez bien la faisselle.  Faites décongeler les fruits rouges dans la Passoire  double  au-dessus du Bol batteur  Pro 1,5 l pour conserver le jus.
2.    Faites cuire dans le Pichet Microplus 1,5 l les fruits  rouges avec 15 ml de sucre, 3 mn à 600  watts, puis 2 mn sans Couvercle.
3.    Plongez  les feuilles  de gélatine  5  mn  dans  de l’eau  froide. Essorez-les  entre  vos  mains et ajoutez-les  aux fruits  rouges encore  chauds. Mélangez avec la Spatule silicone et laissez tiédir.
4.    Dans le Bol batteur  Pro 3 l, blanchissez  avec  le Fouet plat métallique les jaunes d’œufs  avec 15 ml  de  sucre,   puis  avec la Spatule silicone ajoutez délicatement la faisselle et les fruits rouges tièdes.
5.    Dans  le Speedy  Chef montez  les blancs  en  neige,  ajoutez le reste de sucre et fouettez   à  nouveau.  Incorporez-les délicatement avec la Spatule  silicone  au mélange du Bol batteur  Pro 3 l.
6.    Ajoutez la crème de cassis au jus des fruits  rouges, trempez rapidement la moitié des biscuits cuillers et tapissez le fond du Moule à cake légèrement huilé.
7.    Versez dessus une couche de mousse de fruits et finissez par une couche de biscuits cuillers imbibés.
8.    Mettez  au réfrigérateur au moins 6 h.

Le jour du repas
9.    Démoulez et décorez avec des billes de sucre argentées ou colorées (rayon pâtisserie).

Ces recettes sont extraites du nouveau livre de recettes Tupperware, magnifiquement illustré,  « Pressée pas stressée » (Prix 20 €)